O açúcar de coco é um adoçante derivado a partir da seiva do coqueiro, a árvore do coco. O produto final é marrom e granulado. Sua cor é semelhante à do açúcar bruto, mas o tamanho dos grãos é menor e mais variável.
O açúcar de coco é rico em nutrientes e tem um menor índice glicêmico, em comparação ao açúcar refinado. O açúcar de coco retém parte dos nutrientes presentes no coqueiro, não tendo as calorias vazias (sem nutrientes) do açúcar refinado.
Em relação aos nutrientes presentes nesse incrível açúcar, temos os minerais ferro, zinco, cálcio e potássio, além de alguns ácidos graxos, como polifenóis e antioxidantes. O açúcar de coco também contém uma fibra chamada inulina, que ajuda a retardar a absorção da glicose.
